哪位大神知道做锅爆肉,熘肉段等这种挂糊的菜时,... 勾芡时淀粉和水的比例怎样掌握?

来源: http://www.0519ing.com/kag4qSn.html

哪位大神知道做锅爆肉,熘肉段等这种挂糊的菜时,... 勾芡时淀粉和水的比例怎样掌握? 水淀粉挂糊如题:哪位大神知道做锅爆肉,熘肉段等这种挂糊的菜时,怎么才能使调的第一是挂糊要用玉米淀粉或是其他杂粮粉,然后加好水(水要适当多些),浸泡一会,等到重新沉淀后才行。否则就会出现你图片中的这样,有的地方挂到了,有的地方挂不到,薄厚不一,疙疙瘩瘩,回软严重,更谈不上什么酥脆了。 第二是掌握好水和淀粉勾芡时水是淀粉的三到四倍,但根据所烧菜饪的需要调节水的多少。 浓度的掌握: 1、浓芡,芡汁浓稠,可将主、辅料及调味品、汤汁粘合起来把原料裹住,食用后盘底不留汁液,浓芡适用于扒、爆菜使用。 2、糊芡,此芡汁能使菜肴汤汁成为薄糊状,目的

57个回答 203人收藏 2616次阅读 167个赞
东北做法的锅包肉,在挂糊的时候,怎样挂,调糊水...

一个鸡蛋,4、5茶勺的淀粉,一茶勺清水搅匀,这个量刚好是7量肉的用量,炸出来的糊会薄厚适中,口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊效果更好更均匀。 正宗东北锅包肉的做法: 准备食材:里脊肉500g、胡萝卜5g

干淀粉,水淀粉,生粉到底有什么区别?

一、干淀粉 就是干的淀粉,街上有卖,而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。不同地区使用的淀粉也是不一样的,例如在川菜中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉,在鲁菜中则用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的时候用一些淀粉,作用就是勾芡和

挂糊放什么材料挂到什么程度炸出来的东西会酥脆?

1.蛋清糊 也叫蛋白糊,用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发,只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可,一般适用于软炸,如:软炸鱼条、软炸口蘑等。 2.蛋泡糊 也叫高丽糊或雪衣糊。

怎么挂糊

挂糊具体是怎么挂的,各种的用料量是多少,面粉用多少,生粉用多少,淀我来给你解释,糊是用面粉、淀粉等和成的半流体,正因为半流体、很稠,所以我们加工时候叫做挂糊。 挂什么糊根据你要做的菜来定,就是你说的各种粉的比例,但是有一点,既然叫糊都是炸制菜肴。 其实糊很多种,主要是看你做什么菜,所用的东西比

勾芡时淀粉和水的比例怎样掌握?

勾芡时水是淀粉的三到四倍,但根据所烧菜饪的需要调节水的多少。 浓度的掌握: 1、浓芡,芡汁浓稠,可将主、辅料及调味品、汤汁粘合起来把原料裹住,食用后盘底不留汁液,浓芡适用于扒、爆菜使用。 2、糊芡,此芡汁能使菜肴汤汁成为薄糊状,目的

挂糊 勾芡的解释?

挂糊 勾芡的解释?挂糊。在食物的表面蘸上一层糊状的物质,用以保护食物的营养价值。糊的种类主要由蛋清糊、淀粉糊以及二者的混合物。有的糊里面加盐,有的不加盐。在有些必要的时候,还要在挂糊之后再次拍粉,就是再裹上一些干的面包屑(肯德基炸鸡块的表面就是

什么是水淀粉?怎么用?"用水淀粉勾芡"是怎么操作的?

水淀粉:水加入干淀粉,和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。 水淀粉勾芡:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

哪位大神知道做锅爆肉,熘肉段等这种挂糊的菜时,...

如题:哪位大神知道做锅爆肉,熘肉段等这种挂糊的菜时,怎么才能使调的第一是挂糊要用玉米淀粉或是其他杂粮粉,然后加好水(水要适当多些),浸泡一会,等到重新沉淀后才行。否则就会出现你图片中的这样,有的地方挂到了,有的地方挂不到,薄厚不一,疙疙瘩瘩,回软严重,更谈不上什么酥脆了。 第二是掌握好水和淀粉

什么叫挂糊上浆

挂糊是我国烹调中常用的一种技法,行业习惯称“着衣”,即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高,即粉糊受热后会立即凝成一层保护层,使原料不直接和高温的油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味,营养

标签: 水淀粉挂糊 哪位大神知道做锅爆肉,熘肉段等这种挂糊的菜时,...

回答对《勾芡时淀粉和水的比例怎样掌握?》的提问

水淀粉挂糊 哪位大神知道做锅爆肉,熘肉段等这种挂糊的菜时,...相关内容:

  • 哪位大神知道做锅爆肉,熘肉段等这种挂糊的菜时,... 勾芡时淀粉和水的比例怎样掌握?

    如题:哪位大神知道做锅爆肉,熘肉段等这种挂糊的菜时,怎么才能使调的第一是挂糊要用玉米淀粉或是其他杂粮粉,然后加好水(水要适当多些),浸泡一会,等到重新沉淀后才行。否则就会出现你图片中的这样,有的地方挂到了,有的地方挂不到,薄厚不一,疙疙瘩瘩,回软严重,更谈不上什么酥脆了。 第二是掌握好水和淀粉

    45个回答911人收藏4142次阅读429个赞
  • 新型全自动煎饼机破煎饼怎么办 全自动1.2煎饼机一天摊多少斤啊

    你好,别着急,有办法解决。大部分煎饼机都好用,可是煎饼机厂家只研究机器了,对煎饼技术研究不够深,造成许多购买煎饼机的客户产生很大困惑!比如用煎饼机制作的煎饼经常出现发霉、发硬、干碎现象。发霉是因为煎饼水分含量高,只有将煎饼内的

    60个回答126人收藏9911次阅读111个赞
  • 如何证明我是城镇户口 大家怎么还没去看我的城镇

    本人05年在北京一大学 全日制本科毕业,因去年出了一交通事故 本人从毕这种情况是无法证明自己是城镇户口的。取得城市居民的证据须满足以下两个条件。 一是公民离开住所地至起诉时已连续居住一年以上(公民住院就医除外) 二是在城镇居住期间其主要收入来源与城市,二者不可或缺。 人身损害赔偿案件中,残疾赔偿金、

    54个回答956人收藏9572次阅读724个赞
  • 什么是城镇化?为什么要建设实现城镇化 中国为什么要城镇化

    城市化(urbanization/urbanisation)也称为城镇化,是指随着一个国家或地区社会生产力的发展、科学技术的进步以及产业结构的调整,其社会由以农业为主的传统乡村型社会向以工业(第二产业)和服务业(第三产业)等非农产业为主的现代城市型社会

    64个回答533人收藏5543次阅读435个赞
  • 我国真实的城镇化率究竟是多少 我国真实的城镇化率究竟是多少

    近来,舆论对我国城镇化率真实水平的质疑之声再起。其背景是,中国社会科学院近日发布的2013年《城市蓝皮书》认为,中国真实的完全城镇化率仅422%。而这一数据比国家统计局早前公布的2012年常住人口城镇化率526%,低了104个百分点。为何会出现10

    4个回答495人收藏5829次阅读291个赞
  • 中药材荜茭药性作用 茭白的营养价值

    是红药材荜茇吗 【性味与归经】 辛,热。归胃、大肠经。 【功能与主治】 温中散寒,下气止痛。用于脘腹冷痛,呕吐,泄泻,寒凝气滞,胸痹心痛,头痛,牙痛。 【用法与用量】 1~3g。外用适量,研末塞龋齿孔中。 【贮藏】 置阴凉干燥处,防蛀。

    37个回答115人收藏4382次阅读824个赞
  • 下雨前辣椒追肥好吗 目前辣椒追.施什么肥料最好?

    不好。 雨天会影响辣椒对肥料养分的吸收,会造成肥料的浪费,一般都是在晴天施肥。

    3个回答566人收藏6526次阅读266个赞
  • 郑州君昌家具有限公司怎么样? 忽闻考信近科场,深喜君家文运昌,既有胸中兵百万,管...

    郑州君昌家具有限公司是2016-11-29在河南省郑州市二七区注册成立的有限责任公司(自然人独资),注册地址位于郑州市二七区南屏路南 石柱东路东3号楼10层1002号。 郑州君昌家具有限公司的统一社会信用代码/注册号是91410103MA3XFHCN5W,企业法人宋

    14个回答926人收藏5985次阅读853个赞
  • 唐印多肉植物怎么养才能爆盆 多肉植物的养殖方法与注意事项 多肉唐印能养到多大

    唐印养爆盆的方法 1、光照:唐印的生长需要充足的光照,和较为干爽的环境,同时又能耐得住半阴凉的环境。在冷凉的季节里生长,但是在夏季温度特别高的时候就会暂停生长。每年的9月至第二年的6月是它的生长期,如果想要拥有爆盆的效果,这个时期

    59个回答904人收藏8937次阅读376个赞

猜你喜欢

© 2019 问速科技网 版权所有 网站地图 XML